成熟最晚的葡萄品种大多数都属于红葡萄品种，其中最著名的品种是尼古拉·科迪罗 (Nebbiolo)，它是一种意大利葡萄品种，通常在10月或11月才成熟。其他成熟较晚的红葡萄品种包括西拉 (Syrah)、土伦 (Touriga Nacional)、葡萄牙品种巴里可 (Baga) 等。在白葡萄品种中，最晚成熟的品种是霞多丽 (Chardonnay)，通常在9月下旬或10月初才成熟。