茶是根据发酵程度的不同分的六大类，包括：
1. 绿茶：未经发酵，保留了茶叶原有的颜色和香气。
2. 黄茶：微发酵，茶汤呈黄色，口味鲜爽。
3. 白茶：轻微发酵，制作过程简单，茶汤呈淡黄色。
4. 乌龙茶：半发酵，中间介于绿茶和红茶之间，口感丰富。
5. 红茶：完全发酵，茶汤呈红色，口感浓郁。
6. 黑茶：深度发酵，茶汤呈深红色，口感醇厚。
不同种类的茶在品鉴和饮用时需要注意不同的泡茶时间和水温，以充分发挥茶叶的香气和口感。