1. 毛茶：指的是野生生长或质量较劣的茶叶，因为未经筛选、揉捻，所以叶片上还残留着茶毛。
2. 碎茶：茶叶经过揉捻后，由于叶片压力不均匀，部分裂成碎末状。
3. 散茶：茶叶在揉捻的过程中，叶片相对较完整，但仍有部分叶片裂成细小碎末状。
4. 紧压茶：是通过用石杵压实的方法，将已经揉捻成形的茶叶压成特定的形状，如饼、砖等。
5. 散压茶：将揉捻后的茶叶紧缩成一定的体积或压成形状，但并不按照饼、砖等固定形状进行压制，而是各种形状。
6. 蘑菇茶：是一种特殊形状的茶叶，通常由毛茶或散茶通过定型加热的方式制成，形状像蘑菇，茶叶纤维条理清晰，茶汤色泽橙黄清澈。