海堤乌龙茶和铁观音是两种不同的乌龙茶，它们的产地、制作工艺和口感都有所不同。
1. 产地不同：海堤乌龙茶产自福建泉州市南安市海堤镇，而铁观音产自福建安溪县铁观音山。
2. 制作工艺不同：海堤乌龙茶采用传统工艺，采摘后经过晒凋、揉捻、杀青、发酵等多个环节制成。铁观音则采用半发酵工艺，采摘后经过晒凋、揉捻、杀青、轻度发酵、闷堆和烘干等步骤制成。
3. 口感不同：海堤乌龙茶带有淡淡的果香和清香，口感鲜爽清透；铁观音则口感浓醇香甜，余味悠长。
综上所述，海堤乌龙茶和铁观音虽然都是乌龙茶，但是它们的产地、制作工艺和口感都有所不同，可以根据个人口味喜好选择不同的茶品品尝。