好的铁观音茶应该具有以下特点：
1. 散发出浓郁的烟香和花果香，口感清甜回甘。
2. 茶叶形状紧结、色泽墨绿，叶质肥厚，嫩度好。
3. 茶汤黄绿清亮，汤色均匀，且具有一定的透明度。
4. 具有独特的岩韵，有淡淡的石灰岩的岩石味。
5. 茶叶泡发过程中展示出茶香、叶香、盅香、余香四种香气层次，层次分明，持久不散。
6. 鲜叶采摘时间要越早越好，一般在谷雨前后采摘的茶叶品质最佳。
7. 稍带一些焦香，但不是太重，口感中等，饮后有舒适的感觉。
总的来说，好的铁观音茶应该口感醇厚、香气浓郁，有岩韵、回甘，滋味持久且清新宜人。