茶叶上浮和下沉的原因与其质量和加工方式有关。
1. 质量不同：茶叶的品质高低主要与新鲜程度、产地、采摘季节、品种、加工工艺等有关。良好的茶叶具有紧实、饱满的外观，色泽乌润，有特定的香气和滋味。质量差的茶叶可能由于叶片破碎、发霉、叶柄多等原因而导致上浮。
2. 加工方式不同：茶叶的加工方式不同，会影响其密度和浮沉性。比如，红茶等压制后的茶叶相对密度较高，常常下沉，而碎茶、散茶等茶叶相对密度较低，容易上浮。
3. 储存环境不同：茶叶存放环境温度、湿度、清洁程度等也会影响其浮沉性。比如，长时间存放在潮湿的地方会导致茶叶形成霉斑，产生异味，也容易上浮。
所以，选择好的茶叶，存储环境适宜，可以保持良好的品质和口感。