茶叶上浮、下沉的原因可能有多种：
1. 茶叶的密度不同。有些茶叶比水密度低，浮在水面上，有些茶叶比水密度高，会沉入杯底。
2. 茶叶煮的时间和煮的温度不同。如果茶叶煮的时间过长或者水太热，茶叶可能因过度膨胀而上浮。相反，如果茶叶煮的时间太短或者水温过低，茶叶可能因收缩而下沉。
3. 茶叶的品质和加工方式不同。一些茶叶可能更容易上浮或下沉，这取决于它们的品种、采摘时期和生产工艺等因素。