上浮茶叶是指泡茶时茶叶在水中浮起来，不断地上浮，而下沉茶叶则是指茶叶直接下沉到杯底，不会浮起来。上浮茶叶通常是因为茶叶表面有气泡或污渍等物质影响浸泡，也可能是茶叶品质较差，不能立即释放出味道和色泽。而下沉茶叶则说明茶叶品质好，茶叶能够充分地释放茶汤的滋味和茶香。