绿茶的鉴别方法和程序如下：
1.外观鉴别：绿茶叶片色泽翠绿，质地柔软光滑，色泽鲜艳，有强烈的香气。如果发现绿茶叶子的颜色褐黄或黑色，且杂质较多，那么很有可能是劣质的绿茶。
2.水色鉴别：用开水冲泡绿茶，绿茶的水色应该是鲜亮明澈，有独特的芳香味。劣质的绿茶水色晦暗，带有异味。
3.口感鉴别：品尝绿茶时，优质绿茶的口感应该是清新爽口，醇香甘醇，有回甘感，且苦涩味适中。而劣质绿茶则存在苦涩或腥味，或者过分香甜。
4.使用鉴别：如果绿茶的使用方法和程序不当，也会影响其口感。所以，最好按照绿茶的正确使用方法饮用，才能更好地品尝绿茶的味道。
综上可知，鉴别绿茶的程序包括外观鉴别、水色鉴别、口感鉴别和使用鉴别。通过这些鉴别方法，消费者可以选择优质的绿茶，避免购买劣质的产品，保证自身的健康。