绿茶杀青方式是将摘下的鲜嫩茶叶通过杀青工艺加工，使茶叶不再发酵，达到保持绿色的目的。
主要杀青方式有以下几种：
1. 烘焙法（中国传统方法）：把新鲜采摘的绿茶叶子放在铁锅或烘焙机中，用中火加热，不停地搅拌，直至叶子表面变黄，大约需要10分钟时间。此时茶叶中的酶已经失去活性，完全杀青了。
2. 蒸汽法（日本传统方法）：将新鲜绿茶叶通过高温高压的蒸汽处理，使其失去活性，达到杀青的效果。此方法适合茶叶嫩度高、叶肉薄的品种。
3. 烘干法（台湾传统方法）：将新鲜绿茶叶通过高温低湿的烘干方式杀青。这种方式需要控制热度与烘干时间，以免使茶叶过度烘焙，影响口感。
综上所述，无论采用哪种杀青方式，都需要注意控制温度与时间，以保证茶叶不变色，口感清香。