六安瓜片潜香1000和2000的主要区别在于生产工艺及茶叶质量。1000指茶叶采摘和制作的标准为一芽一叶，2000则为一芽二叶。因此，2000相对于1000而言，其口感更鲜爽，并且具有更高的香气和口感。此外，2000的价格也一般比1000贵。