1. 实验原理
葡萄酸是葡萄中主要的有机酸，其含量是影响葡萄口感和品质的重要因素之一。滴定酸度是反映葡萄酸含量的重要指标，常用来评价葡萄的成熟度和在酿造中的应用。巨峰葡萄的滴定酸度测定方法如下。
2. 实验仪器和试剂
仪器：电子天平、滴定管、酸度计等。
试剂：氢氧化钠溶液、苯酚酚醇指示剂等。
3. 实验步骤
(1) 取少量待测葡萄汁，用电子天平称重，记录质量 m（单位 g）。
(2) 将称好的葡萄汁移至滴定瓶中，加入50 mL 蒸馏水，摇匀。
(3) 取 25 mL 的上述混合液于滴定瓶内，加入 2-3 滴苯酚酚醇指示剂。
(4) 在室温下滴加氢氧化钠溶液，同时用酸度计记录滴定过程中溶液的酸碱度变化。溶液颜色从红色逐渐转为黄色，当颜色变为橙黄色时，滴定结束。
(5) 记录溶液消耗的氢氧化钠溶液体积，记为 V（单位 mL）。
4. 实验数据处理和结果分析
(1) 根据滴定反应式，计算滴定液中氢氧化钠的当量浓度，即 C(NaOH)=m（NaOH）/V(NaOH)。
(2) 根据葡萄汁中葡萄酸的当量浓度计算其含量，即 c（葡萄酸）=C（NaOH）× V（NaOH）× f/ m，
其中，f 是因子，等于1.5，即1 mL氢氧化钠溶液对应1.5 g 葡萄汁。
(3) 实验结果为葡萄汁中葡萄酸的含量，单位通常为 g/L。
5. 注意事项
(1) 实验前必须保证实验室清洁卫生，器材干净无残留物。
(2) 氢氧化钠溶液必须标准化，否则会影响测定结果。
(3) 在滴定过程中，要慢慢加入氢氧化钠溶液，直到颜色变化到橙黄色为止。
(4) 实验时应保持精度和准确性，避免误差的产生。
(5) 实验结束后要彻底清洗实验器材，妥善处理废液等。
6. 参考文献
吕昌霖．葡萄酒工艺学[M]．北京市：中国轻工业出版社，1996。