干白酒和干红酒的原料基本上不同。干白酒通常用白色葡萄品种或混合多种白色葡萄品种酿造。这些品种通常包括品味醇厚、酸度高的白种葡萄，例如霞多丽、长相思和齐美尔等。这些葡萄在酿造过程中会去皮去籽，因此干白酒的颜色非常浅，通常是淡黄色或淡绿色，并带有鲜艳的果香和花香。
干红酒则通常用红色葡萄品种酿造。这些品种通常是色素浓郁的葡萄，例如品种较多的黄尾袋鼠、嘎啦、马尔贝克和赤霞珠等。这些葡萄在酿造过程中会保留皮和籽，使得干红酒的颜色更深，通常是深紫色或深红色。干红酒通常具有复杂的果香和香料香气，还有一些干红酒会有浓郁的橡木桶香味。