口感测评是一种对食品或饮品进行感官质量评价的方法。一般来说，口感测评主要包括以下几个方面：
1.外观：包括色泽、亮度、透明度等外表特征。
2.香气：包括食品或饮品的天然香味和添加香精等人工香料所散发出的香气。
3.口感：包括口感的柔嫩度、韧性、口感的清爽度、爽滑度、细腻度、口感的鲜美度、浓郁度、深度等方面。
4.口味：包括咸、甜、酸、苦、辣等不同的味道，以及味道的平衡度、层次感等。
在口感测评中，测试人员需要依照测评表的指导，对食品或饮品进行试尝，从而判断其外观、香气、口感和口味的优劣，并将评分记录下来。根据口感测评的结果，生产厂商可以优化产品质量、调整配方，以适应顾客的口感需求。