口感觉甜是因为味蕾中的甜味受体受到了甜味分子的刺激，发出了信号传递到大脑中，大脑就会认为口中感觉到了甜味。甜味受体是一种特殊的蛋白质，分布在舌头的表面，当它们接触到甜味分子时，会引发味蕾神经元的电信号，进而传递到人脑中心，形成感官模式。一般而言，含糖量高和糖分子结构与甜味受体相似的食物会使人们感受到更强烈的甜味。