六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶，它们的制作工艺和特点如下：
1. 绿茶制作工艺和特点：绿茶采用新嫩茶叶，经过杀青、揉捻、烘干等工序制作而成。绿茶不发酵，保留了茶叶中的维生素C、氨基酸等营养成分，呈黄绿色，清香高爽，口感清淡，茶汤明亮。
2. 红茶制作工艺和特点：红茶采用新鲜嫩芽，经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序制作而成。红茶的发酵程度比较高，有浓郁的香气和红色茶汤，口感醇厚、甘甜、柔滑，适合冲泡后加入牛奶和糖调味。
3. 乌龙茶制作工艺和特点：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类，采用新鲜嫩叶，经过萎凋、揉捻、轻度发酵、烘干等工序制作而成。乌龙茶的发酵程度比绿茶高，但比红茶低，口感清香有层次，茶汤透明，有些品种的乌龙茶具有特殊的香气和花果味。
4. 黑茶制作工艺和特点：黑茶也称普洱茶，是将新鲜嫩茶叶经过萎凋、揉捻、堆渥、压制等多个阶段制作而成。黑茶通常经过长时间的发酵和陈化，口感醇厚、圆润，不同品种的黑茶还具有独特的香气和口味，有些可以降血脂、减肥、解毒等功效。
5. 白茶制作工艺和特点：白茶采用茶树的嫩叶、嫩芽，经过简单处理烘干而成。白茶不进行揉捻或发酵等处理工序，茶叶整体保持原貌，口感清淡、滋味清香，茶汤透明、柔和，含量丰富的茶多酚和芳香物质。
6. 黄茶制作工艺和特点：黄茶是一种少见的茶类，其制作工艺介于绿茶和白茶之间，采用嫩叶和嫩芽，经过杀青、揉捻后覆盖黄色绵布进行加温、摊凉等工序制作而成。黄茶不进行大量发酵，茶叶保持黄绿色，口感清淡、清香、柔和，茶汤透明、呈黄绿色。