材料：
- 皮蛋 2 个
- 黄芽白 100 克
- 葱 1 根
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 盐 1/4 小勺
- 食用油 适量
做法：
1. 把皮蛋剥开，去除蛋黄和蛋白，把蛋黄切成小块。
2. 黄芽白切成小段，葱、姜、蒜分别切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入黄芽白翻炒至熟透。
5. 加入蛋黄块和盐，再次翻炒均匀。
6. 最后加入少许食用油，翻炒30秒后即可出锅。
温馨提示：
1. 黄芽白是一种经常在南方菜肴中使用的蔬菜，它的味道类似于洋葱，有清爽的口感。
2. 皮蛋的味道比较重，因此炒黄芽白的时候不需要加太多其他的调味料。
3. 炒制的时间不宜过长，否则黄芽白会变得过软过烂。