老荫茶树是指茶树中年龄较为成熟且高大的树，一般指年龄在100年以上的古茶树或老茶树。这些茶树通常生长在山区中，有着相对较为良好的生长环境。它们的茶叶品质往往比普通的茶树更加优异，受到茶叶爱好者特别青睐。