泡茶和沏茶的区别在于制茶的方法和所用的器具不同。泡茶是用泡茶器或茶具，将已经装入茶叶的茶壶或茶杯中，加入热水，待茶叶充分浸泡后，即可享用。沏茶则是将热水和茶叶一起放入茶壶中，沸腾一段时间后，再用茶漏过滤出茶汤，将茶汤装入茶杯中。
另外，泡茶通常是用来冲泡无花果、菊花等花茶，或者是绿茶、白茶等轻微发酵的茶叶。而沏茶则主要用来制作红茶、乌龙茶等经过较长时间的发酵后或者是黑茶等靠压制进行发酵的茶叶。