伍员山天目湖白茶是一种产自浙江省天目山的白茶。它是以杏花岭、青狮岭、观音洞、大田畈等地为主产区的天目山野生大叶白茶制造而成。采摘的嫩芽需要曝晒两三日，这样可以使茶叶的含水量下降至25%左右，便可进行加工。
天目湖白茶的制作工艺十分简单。先将采摘下来的嫩芽放在炎热的太阳下曝晒，约为三天，并时常翻动嫩芽，使得嫩芽上的水份尽可能风干。然后再用清水浸泡一晚，让它回复部分的含水量。第二天将其放在30摄氏度的高温室中加热醒香，并减少它的残存水份。接着把茶叶烤到70多度，去除内部杂质，使得生茶的色泽变成白色，茶香也变得特别的嫩滑。
伍员山天目湖白茶具有微香而清新、回甘、滋味细腻、汤色金黄、有光泽、挂杯性好的独特风味。其浓郁的香气和口味中的甘甜，不仅味美可口，且具有很高的保健价值。尤其适合上班族和学生群体喝，平日里的疲劳与学习压力都可以得到缓解。