炒青和毛尖都是绿茶的品种。
炒青是指将新鲜的茶叶在高温下迅速烘制，使其失去大量水分，同时保持茶叶的颜色和香味。这种方法能够使得绿茶变成黄绿色，并且茶叶含水率只有3-4%。因此炒青的茶叶通常是长条形或扁平的，呈现出类似炒锅的形态。
毛尖则是指在春季茶叶生长初期采摘的细嫩芽叶，由于采摘时芽叶尚未展开，所以称之为“毛尖”。毛尖茶芽嫩、嫩度高、含氨酸丰富，因而茶汤清香高雅、甜润爽口、生津解渴，被称为“绿茶之王”。
因此，炒青和毛尖的区别在于制作工艺和茶叶品种不同。炒青的茶叶是经过烘制的，而毛尖的茶叶是由春季的细嫩芽叶制作的。同时，毛尖茶香气清雅高雅，茶汤清澈滋味鲜爽，口感柔和细致，是茶叶品质的代表之一。