单宁是一类多酚类物质，也称为鞣质或单宁鞣质。它是植物中常见的天然有机化合物，在果实、根、茎、树皮等部位中广泛存在。单宁能够给食品赋予苦涩、涩味、咸味、酸味等口感特点，同时还具有抗氧化、抗菌、抗癌等生物活性。因此，在食品科学、药学、化学等领域有广泛的应用。