揉捻茶叶能够促进茶叶的氧化和发酵作用，使茶叶内部的细胞壁破裂，释放出更多的酶和香气物质，增加茶叶的香味和口感。揉捻还能使茶叶的形状更加紧密，有利于茶叶的保护和贮存，同时还能改变茶叶的外观和品质，使其更加美观和高雅。