安溪炒茶叶的过程包括以下步骤：
1.采摘：选择茶树的嫩芽和叶子作为原材料，手工采摘，确保茶叶新鲜。
2.萎凋：将采摘下来的茶叶摆放在通风处进行萎凋，使茶叶含水量下降，茶叶变软。
3.揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞组织破碎，茶汁外流。
4.发酵：将揉捻后的茶叶置于特定温度和湿度的环境中，进行发酵，促进茶叶的化学反应。
5.炒制：将发酵后的茶叶进行炒制，通常是在锅炒制，炒制的时间和温度都需要控制得当，以确保茶叶的口感和香气。
6.干燥：炒制后的茶叶需要进行干燥，以降低茶叶的含水量，同时也可以保存茶叶的口感和香气。
7.分类：将干燥后的茶叶进行分类，根据茶叶的形状、颜色和香气等特征，将茶叶分成不同的等级。
8.包装：将分类好的茶叶装入茶包或茶罐中，保证茶叶的质量和口感。
以上是安溪炒茶叶的基本工艺流程，不同工艺会有所差异，但总体上都包含着以上几个步骤。