正宗的信阳毛尖是一种产自中国河南省信阳市的高质量绿茶。它采用一芽一叶的嫩芽作为原料，经过独特的加工工艺，包括杀青、揉捻、干燥等步骤，使其具有清香高雅、色泽翠绿、口感鲜爽等特点。正宗的信阳毛尖要求采茶时间必须在清明节后，采茶时要在天气晴朗、湿度小、露水消失后进行，手法精细，保证每个茶叶都是完整的嫩芽和嫩叶，才能制备出来香气浓郁、口感鲜爽的正宗信阳毛尖。