苦丁香泡水喝的功效有：
1. 健脾开胃：苦丁香有健脾开胃的作用，促进消化。
2. 清热解毒：苦丁香具有清热解毒的功效，能够帮助清除体内的废物和毒素。
3. 止咳化痰：苦丁香还有止咳化痰的作用，对肺部有一定的保护作用。
4. 调节情绪：苦丁香含有挥发油，可以调节情绪，缓解焦虑和抑郁情绪。
5. 改善睡眠：苦丁香还有一定的镇静作用，可以帮助改善睡眠质量。
需要注意的是，苦丁香泡水喝也有一定的副作用，如过量饮用可能会导致恶心、呕吐等症状。因此，在使用苦丁香时需要注意适量。建议在医生或中医师的指导下使用。