五峰采花毛尖是一种名优绿茶，其苦味可能是由以下原因造成的：
1. 冲泡温度过高：五峰采花毛尖泡茶时，水温应控制在70-80℃之间，如果水温过高会使茶叶中的苦味物质溶出过多，造成茶汤的苦涩味。
2. 泡茶时间过长：通常泡五峰采花毛尖的时间不宜过长，建议控制在1-2分钟内，如果泡茶时间过长，茶叶中的苦味物质也会溶出过多，影响茶汤的口感。
3. 烘焙程度不够：五峰采花毛尖需要经过烘焙的工艺，如果烘焙程度不够，茶叶中的酚类等苦味物质无法得到充分氧化，也会影响茶汤口感。
因此，泡五峰采花毛尖需要掌握好温度、时间和烘焙程度等因素，才能够制作出口感优良的茶汤。