乌龙茶是半发酵茶，茶叶经过摇曳杀青、滚刀压捻、部分发酵等工艺制成。它有浓郁的香味和带有果味的口感，色泽黄绿或棕红。
而白茶是未经发酵的茶叶，一般只经过摘取、初步加工、晾晒等简单工序。它有清淡的口感和淡雅的香气，色泽淡黄或淡绿。
因此，乌龙茶和白茶的制作工艺和茶叶的口感、香味等方面都有所不同。