高山炒茶是一种来自于台湾的茶叶加工技艺，一般采用手工炒制的方式处理新鲜的茶叶叶片，使其卷曲并炒干，形成烤香的茶叶特有的香气和味道。这种茶叶通常是从海拔1000米以上的高山地区采摘，因此被称为高山茶，具有清爽、芳香、回甘等特点，是台湾茶叶中的一种优质品种。