苦荞茶全株比全皮更好，因为苦荞茶全株包含苦荞茶叶、茎和根，这些部位都含有丰富的营养物质和有效成分。全株中的根和茎含有更多的蛋白质、纤维素和胡萝卜素，而全皮则主要含有苦荞茶叶的营养成分，如黄酮类化合物和生物碱等。因此，苦荞茶全株对于身体健康有更全面的保健作用，而全皮仅对苦荞茶叶的保健作用有贡献。