铁观音的好坏主要由以下三个方面决定：
1. 品质：好的铁观音应该选用品质好的特级、一级或二级原料，制作工艺好，汤色清亮留香，口感醇厚回甘。
2. 产地：铁观音的产地决定了其风味的独特性。福建南安和武夷山产的铁观音口感丰满、香气浓郁，因此很受欢迎。
3. 储存：好的铁观音需要储藏在适宜的环境中，避免受潮、受热、受虫、受异味等情况，否则会影响口感和品质。
综合以上三个方面，好的铁观音应该具有清香、甘味、回甘、滋味醇厚、耐冲泡等特点。