人参菜是一种食用植物，属于菜蓝花科，学名为Daucus carota ssp. sativus。它是胡萝卜的一个古老品种，其根部被广泛地用作食品和药用材料。人参菜的根部通常为圆锥形或圆柱形，颜色有白色、黄色、橙色或红色等，其营养丰富，含有大量β-胡萝卜素、维生素C、钾、镁等营养成分，还含有一定量的食物纤维和糖类。人参菜的根部可以生食、煮食或干燥后制作成中药使用，具有补肝益血、润肠通便、消食化积等功效。