过夜茶可以喝的原因是，通常在室温下存放的茶叶汁液和茶叶颗粒不会立即腐败或变质。随着时间的推移，茶叶会渐渐失去一些味道和营养成分，但仍然可以饮用。但是，在存放的过程中，细菌和霉菌会生长并繁殖，到一定程度时就会影响茶叶的品质和安全性。因此，建议不要经常过夜留茶，最好在饮用时鲜泡。