处理新鲜桂花需要以下步骤：
1. 用流水冲洗：将新鲜桂花浸泡在清水中，然后用流水轻轻冲洗，以去除表面的杂质和污垢。
2. 摘去花梗：将花冠和花梗分离，只留下花冠，以免花梗的苦味影响到桂花的香味。
3. 晾干：将处理好的桂花摆放在阴凉通风的地方进行晾干，可以用吸水纸巾轻轻擦拭，去除多余的水分。
4. 存储：将处理好的桂花放入干燥的密闭容器中，放在阴凉通风的地方保存，以避免潮湿或污染。建议在冷藏室中存储，可以延长桂花的保存时间。