人头马、XO马爹利和XO轩尼诗都是著名的干邑品牌，它们的区别主要在于酿造工艺、原料、年份和口感：
1. 酿造工艺不同：人头马采用减少烘烤时间的酿造方式，使得酿制出的葡萄酒更加清新、芳香，口感更加优雅；XO马爹利则采用蒸馏技术和自然蒸发的方式酿造，使得其具有丰富的果香味和木质味；XO轩尼诗则采用长时间贮存的方式使酒体更加浓郁、香醇。
2. 原料不同：人头马和XO马爹利均以庄园葡萄为主要原料，而XO轩尼诗则以特定葡萄为原材料。
3. 年份不同：人头马和XO马爹利的年份不是固定的，而是根据酿造年份的不同而定；XO轩尼诗则是采用特殊年份的干邑作为原材料制作而成。
4. 口感不同：人头马口感清新醇和，并且带有淡淡的果香味；XO马爹利则带有浓郁的香草、木质味和丰富的水果味；XO轩尼诗则带有浓郁的花香和甜味。
总的来说，三种品牌的酿造风格、原料、年份和口感都存在差异，因此它们的味道也各有特色，适合消费者根据自己的口味选择。