武夷茶的历史可以追溯到唐朝，但真正的发展是在宋朝。那时，武夷山被视为国家的重要产茶之地。宋仁宗时，他下令严格限制乌龙茶產量，令乌龙茶的保值价增长，乌龙茶成为世界三大名茶之一。武夷茶也因此在茶叶市场上得到了很高的价值。
元朝时期，武夷茶开始向外输往。清朝时期，武夷山的岩茶名声更加响亮。至今在东南亚的茶市上，依然可以听到“武夷岩茶”这个名字。中华茶文化中，武夷茶有着高贵的地位，这也是武夷山在历史上的一个光荣时刻。