毛尖茶叶中含有一些苦味成分，比如茶多酚等化学物质。当毛尖泡的时间过长，茶多酚等苦味成分就会被充分释放到茶水中，导致茶水变得苦涩。此外，水温过高也会造成苦味增加。因此，如果想要避免茶水苦涩，建议将泡茶时间控制在2-3分钟之内，水温也要控制在80℃左右。