毛尖苦是指喝茶时感觉苦涩的味道，主要是由于茶叶中的茶多酚等物质引起的。茶多酚是茶叶中最重要的有效成分之一，其含量高低直接影响到茶叶的品质和口感。在制作过程中，如果掌握不好火候或处理不当，会使茶叶中的茶多酚等物质过多，导致茶味苦涩，口感不佳。因此，喝毛尖时如果感觉苦涩，可能与制作过程或存放方式有关。一般来说，选择优质的毛尖茶叶，掌握好泡茶的时间和水温，可以避免出现毛尖苦的情况。