古人喝茶时一般都用沸水冲泡茶叶。在中国茶文化的发展历程中，茶的制作和品尝方式逐渐演变，但长期以来，大多数中国人都喜欢用沸水来冲泡茶叶，这一传统已经持续了几百年。不过，随着科技的发展和人们对茶的研究深入，现代人也发现，在不同类型茶叶的冲泡时，水温、冲泡时间等因素也需要根据不同的茶叶来进行调整，以最大限度地发挥茶叶的品质和口感。