武夷山岩茶是一种非常有名的中国茶，其制作过程相对复杂，大致分为以下几个步骤：
1. 采摘：武夷山岩茶采用鲜嫩的春季茶叶为原料，一般在清晨露珠未干的时候采摘，以保证茶叶的鲜度和营养素含量。
2. 晾凉：采摘下来的茶叶要先经过晾凉，将草鲜感去除，同时也有利于降低嫩茶的水分含量。
3. 手工揉捻：将晾凉后的茶叶放到宽平的竹篮中，用手轻轻揉捻，使茶叶每个部位均匀受力，增加茶叶的柔软度和细腻度。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这是产生武夷岩茶特有的焦香和浓郁口感的关键步骤。茶叶放入发酵室中，需要控制好温度和湿度，并不断翻动茶叶，以保证茶叶的充分发酵。
5. 烘干：发酵过后的茶叶要进行烘干，去除多余的水分，使茶叶干燥，便于存储和运输。
6. 分选、杀青、再烘：烘干后的茶叶还需要进行分选，以去除不符合标准的茶叶，进一步提高品质。然后，要进行杀青，使茶叶终止酶促反应，避免茶叶变质。最后，再次烘干茶叶，使其香气更加浓郁。