茶刀是一种用于制作茶叶的工具，通常由一块铁或不锈钢制成。它的作用包括：
1. 剪碎茶叶：茶刀可以将茶叶剪成小片，使茶叶更易于冲泡，释放出更好的香气和滋味。
2. 排除杂质：茶刀可以去除茶叶中的杂质，保证茶叶的纯度和品质。
3. 搅拌茶叶：茶刀可以搅拌茶叶，帮助茶叶均匀地与水混合，释放出更多的香气和味道。
4. 保持清洁：茶刀可以用来清洁茶具，保持清洁卫生。