武夷山岩茶是一种传统的中国茶品，以其独特的芳香和特殊的口感而著名。它的工艺包括以下几个步骤：
1.采摘：武夷山岩茶一般在春季采摘，选用嫩叶为主，叶龄不能超过三叶。
2.晾凉：采摘后的茶叶需要在室内晾凉，保持自然湿度，以便后续处理。
3.碾揉：将晾凉后的茶叶放入特制的石磨中，进行碾揉，使茶叶的细胞断裂，释放出芳香和鲜味。
4.发酵：将碾揉后的茶叶放在敞口的木桶中，进行发酵处理。发酵的时间和环境温度都是关键因素，也是影响茶叶质量的重要因素。
5.杀青：发酵后的茶叶需要进行杀青，即用高温烘干，以停止茶叶内部的化学反应。
6.炒制：经过杀青的茶叶需要进行炒制，以防止过度发酵。炒制的时间和温度都需要精确掌控。
7.分类：炒制后的茶叶根据不同的标准进行分类，以便决定其等级和价格。
8.贮存：完成工艺后的武夷山岩茶需要进行贮存，以保持其鲜味和品质。一般用竹筒或陶罐贮存，避光且通风。