武夷山岩茶是一种经过特殊烘焙制作的茶叶，产于福建省武夷山市境内，因产地多为岩石地质环境而得名。
武夷山岩茶有独特的风味和香气，茶汤呈现出明显的岩韵和火炭香，有浓郁的花香和果香。武夷山岩茶有五种分类，分别是水仙、大红袍、肉桂、铁观音和白茶。
其中，水仙茶呈鲜绿色，叶片匀整整齐，有清新的草香和花香；大红袍茶呈红褐色，茶汤浓稠，有烤烟和果味；肉桂茶呈铜金色，有独特的肉桂香气和果香；铁观音茶呈绿色或黄绿色，有铁锈味和花香；白茶呈绿色或黄绿色，有清甜的花香和果香。
武夷山岩茶制作过程中需要经过摘采、萎凋、揉捻、篾切、摊凉、烘焙、筛分等多个环节。其中烘焙环节是关键，一般需要烘焙数十次以上，以让茶叶干爽坚硬，香气扑鼻。
武夷山岩茶有丰富的营养成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类等，有利于增强免疫力，降低血压、血糖，抗氧化，防癌抗癌等作用。同时，武夷山岩茶还有助于清热解毒、消食健胃、提神醒脑等功效。