茶多酚是一类存在于茶叶中的多酚化合物，包括儿茶素、表儿茶素、黄嘌呤、花青素等类别。它们呈现出不同的化学结构和生物学特性，被认为具有多种保健和药理作用，例如抗氧化、抗炎、降血脂、降血压、抗癌等。茶多酚在茶叶中含量较高，特别是在绿茶中含量最高，然而，酶促氧化作用会减少其含量，因此处理方式和煮茶方式会影响其含量和品质。