青钱柳茶含有一种名为槲皮素（quercetin）的生物活性物质。槲皮素是一种黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎作用，且可以刺激胰岛素分泌，从而促进葡萄糖的利用和降低血糖水平。另外，青钱柳茶还含有一些糖类，因此具有一定的甜度。综合来看，青钱柳茶甜而能降血糖的原因，主要是由槲皮素的作用所致。