湖南湘西黄金茶是以湖南省湘西地区的优质茶叶为原料，经过挑选、揉捻、发酵等工艺制作而成的一种黑茶。湖南湘西黄金茶的茶叶呈金黄色，滋味甘醇，回甘持久，带有淡淡的陈香味。
湖南湘西黄金茶的原料采自湖南省西北部的祁阳、古丈、花垣等地，这些地区的茶树生长在海拔800至1200米的高山茶园中，气候温和、雨量充足、日照充足、土壤肥沃，是优质茶叶的产地之一。
制作湖南湘西黄金茶的工艺比较独特，茶叶在制作过程中需要经过揉捻、渥堆、晾晒等步骤，这些工艺使茶叶发生了化学变化，形成了黄金的色泽和特殊的香味。制作湖南湘西黄金茶需要多道工序，耗时长，因此，它的价格相对较高，但其香醇和口感却是令人难以忘怀的。
除了作为饮料外，湖南湘西黄金茶还有药用价值。根据传统医学理论，黄金茶有清热解毒、消炎、抗菌等功效，常饮对健康有益。