红观音开顶是制作红观音茶的一种工艺。顾名思义，开顶指的是在生产过程中先将茶摊晾，然后用手轻轻地按压茶叶，使其形成一个凹坑，坑内的茶叶会逐渐变色和变软。这个过程可以加速茶叶的发酵，增强其香气和口感。
在制作红观音时，需要进行多次开顶，每次开顶的时间和力度都要掌握得恰到好处，这样才能使茶叶的内部和外部得到均衡的发酵。经过开顶之后，红观音的茶汤颜色会变得红亮，香气浓郁，口感醇厚。同时，它还具有一定的降脂、降压、降血糖等功效。
红观音开顶是传统的制茶技艺之一，需要经过长时间的实践和摸索才能掌握。现代工业化生产中，也有机器自动完成开顶的过程，但是手工制作的红观音茶更为精致和美味。