1. 选择嫩叶：嫩叶茶汤清香，口感鲜爽。因此，绿茶鲜叶要求选用嫩度较高的、质地鲜嫩的茶叶。
2. 摘叶要求：绿茶鲜叶的采摘要求以小茶叶为主，即第一片或第二片嫩叶，摘叶时间一般在晨曦或干燥的天气里进行。
3. 采摘前提要求：要求当天未下雨、无霜、无露，采摘者要在气温比较低的早上摘茶，避免阳光暴晒。
4. 保存条件要求：绿茶鲜叶在采摘后要尽快处理，防止叶片变质和损失营养成分。一般情况下，采摘回来的茶叶要放在通风干燥处，避免阳光直射。
5. 加工方法要求：为了保证绿茶鲜叶品质，需要选用正确的加工方法。绿茶的制作一般分为杀青、揉捻、烘干等环节。每个环节的时间、温度、湿度都需要严格控制，并且需要传统的手工加工方法来保证茶叶的品质。