中国六大茶类之一，属于半发酵茶，颜色呈黄绿色，口感温和，有花果香气。传统工艺中会进行杀青、乱揉和闷堆等步骤，促进茶叶内部酵素的自然发酵，而现代工艺中则加入了压堆或烘焙等步骤。黄茶以安徽、福建、湖南三地出产的为著名。