武夷岩茶是一种名贵的中国茶品，具有浓郁的花香、果香和岩韵，根据处理工艺的不同，大致可以分为以下几种品种：
1. 铁观音：其中最著名的就是福建武夷山产的铁观音，也是武夷岩茶的代表品种之一，其茶汤醇厚甘甜，香气高雅。
2. 大红袍：是武夷岩茶最珍贵的品种之一，产量极少，香气馥郁，味道浓郁。
3. 信阳毛尖：又称武夷毛尖，是苏皖产区中独具特色的一种上等大叶茶，带有浓郁而清新的花香、果香和岩韻。
4. 武夷山水仙：是武夷岩茶中比较新的品种，香气独特，口感丰盈。
5. 武夷金骏眉：也是武夷岩茶新品种之一，香气高雅，滋味甘醇。
6. 武夷山白牡丹：又名武夷白泉，是武夷岩茶中较为清淡的品种，香味清香淡雅。
7. 武夷岩茶乌龙：新品种武夷岩茶乌龙种并且种植在福建省泉州市晋江市，茶汤滋味鲜美，后味回甘。